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記者鄭玉如／臺北報導

▲家醫科醫師李思賢提到，茄紅素有助於抗氧化、增心血管健康及抗癌等，搭配油脂一起食用，還能提高吸收率。（圖／翻攝自pixabay）

番茄富含茄紅素，有助於抗衰老、減少炎症。家醫科醫師李思賢表示，茄紅素是一種強效抗氧化劑，有助於清除自由基，減少DNA的氧化損傷，還能增強心血管健康、抗癌等，食用時若想提高茄紅素攝取，建議吃熟食或搭配油脂一起食用，人體更容易吸收。

李思賢在臉書粉專提到，茄紅素是一種類胡蘿蔔素色素，也是強效抗氧化劑，能夠清除自由基，減少蛋白質、脂質和DNA的氧化損傷，降低氧化反應帶來的負面影響，還有助於降低心肌梗塞風險，幫助降血壓，預防低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的氧化，提高高密度脂蛋白（HDL）的水平。

李思賢指出，高濃度的血液茄紅素與前列腺癌、肺癌、子宮癌和乳腺癌等多種癌症風險的降低有關。茄紅素能抑制癌細胞的增殖，誘導癌細胞凋亡，防止癌細胞轉移，除了有益心血管健康與抗癌外，茄紅素可能還有神經保護、肝臟保護、骨骼健康、皮膚護理和抗糖尿病的作用。

李思賢補充說，茄紅素是脂溶性物質，搭配脂肪一起攝取，能更好地被吸收，而且相較於其他類胡蘿蔔素，茄紅素的熱穩定性更佳，加熱能提高生物利用度，富含茄紅素的食物包含番茄及其製品，例如番茄醬、番茄汁，還有西瓜、紅葡萄柚、紅甜椒、紅番石榴。

若想要提高茄紅素的攝取，第一是「搭配油脂」，與富含健康油脂的食物一起食用，例如在沙拉加入橄欖油和番茄，增強茄紅素的吸收，第二「熟食較優」，加熱能釋放更多茄紅素，使人體更容易吸收，番茄湯、番茄醬等熟製品，比生番茄更有利於攝取茄紅素。